Cutitul bucatarului, colectia Shun Classic - Made in JapanLungime lama: 20 cmLungime maner: 12,2, cmProducator: KAI

Shun ClassicColectia ShunClassic imbina arta japoneza veche a fauririi sabiilor de samurai cu proceselede fabricatie ultra-moderne din prezent. Rezultatul se traduce printr-o gama decutite de inalta calitate, cu straturi de Damasc, create acordand o atentiedeosebita chiar si celor mai fine detalii. Prin urmare, cutitele sunt ideale pentru uz profesional. Lamele Shun Classic suntincantatoare vizual gratie tiparului deosebit semi-lucios obtinut prinprelucrarea amestecului de otel Damasc, setat in 32 de straturi pe fiecareparte a nucleului central. Alaturarea cu un maner elegant din pakkawood negruda nastere unui design estetic ce are la baza calitatea si functionalitatea. Otelul VG MAX cuo duritate de 61 (±1) HRC formeaza corpul central al lamei, pana lavarf. Acoperit de 64 de straturi de otel Damasc, cutitul se remarca printr-olama atat dura, cat si flexibila, datorita compozitiei sale hibride. Lamele dincolectia Shun Classic au tais dublu. Manerul subtireeste realizat din pakkawood (un furnir de esenta de lemn), proiectat in formatraditionala japoneza de castana. Rasinile de inalta calitate cu care a fosttratat lemnul asigura rezistenta la umezeala a materialului. Forma de castanagaranteaza utilizarea ferma si sigura a cutitului pe timpul taierii, iarcapatul integrat sporeste stabilitatea si echilibrul.
MaterialeKAI utilizeaza unele dintre cele mai rezistente si, in acelasi timp, flexibile aliaje de otel, precum si alte material de inalta calitate. VG-Max este cel mai recent aliaj din gama VG, cuo proportie mai mare a elementelor secundare din otel (mai mult carbon pentruduritate si durabilitate, mai mult crom pentru rezistenta la uzura sicoroziune, mai mult cobalt pentru duritate, tungsten pentru fineteasuplimentara a taisului, molibden pentru rezistenta la coroziune si duritate, vanadiu pentru rezistenta la impact. Duritatea VG-Maxpe scara Rockwell este 61 +/- 1, la fel ca la VG-10, insa lama este mult mairezistenta si isi pastreaza mai mult timp taisul perfect. Unghiul de ascutireeste de 16 grade pe fiecare parte, ceea ce imbunatateste ascutisul si garanteazao feliere foarte precisa. Pentru ca VG-Maxeste un aliaj foarte dur, cutitele din gama Shun au 64 de straturi de otel deDamasc care invelesc acest nucleu. Straturile de otel in tehnica Damasc suntfoarte frumoase, ele protejeaza nucleul dur al lamei de provocarile fizice sichimice aparute in timpul utilizarii. In Japonia, aceasta metoda de fabricare alamelor este cunoscuta sub numele de "kasumi". Kasumi inseamna ceata; unele straturi de otel creeaza unaspect cetos pe nucleul metalic. Aceasta metoda de manufacturare confera un mixperfect de proprietati: un tais extrem de ascutit si o mare usurinta inascutire. Pot fi identificate numeroase asemanari cu metodele de manufacturarea sabiilor de samurai. KAI detine drept de utilizare exclusiva aaliajului VG-MAX, fiind singurul producator de cutite din lume care poatefolosi acest aliaj performant. Otelul Damascus este un aliaj format din mai multe straturi deotel suprapuse. Pentru realizarea unei acoperiri cu Damas, se pot folosi unasau mai multe clase de otel. Acest lucru permite combinarea claselor de otel cuproprietati contrastante; de exemplu, pentru a obtine un otel deosebit de dur, dar si flexibil in acelasi timp. Finisarea tipDamasc a otelului este obtinuta prin stratificari succesive de oteluri cucompozitii mai mult sau mai putin diferite, urmand apoi forjarea acestoraintr-un singur bloc unitar. Cele mai multe cutite din gamele Shun au 64 destraturi de otel care invelesc un nucleu din otel VG-Max. Pe masura ce maestriide la KAI finiseaza lama bruta, subtiind metalul de la partea fara tais catretais, incep sa dezvaluie modele valurite, deosebit de frumoase. Apoi, suprafataeste sablata, conferindu-i textura, astfel incat alimentele taiate sa nu selipeasca de lama in timpul taierii. Tratarea cu diversi acizi a suprafeteilamei amplifica estetica cutitului prin prisma faptului ca diferitele otelurireactioneaza altfel, de exemplu straturile cu mai mult carbon capata o nuantamai inchisa la culoare, pe cand straturile bogate in nichel raman argintii. Aceste straturi alternative creeaza un minunat joc cromatic, punand in valoareaspectul unduitor si fluid al metalului. Straturile de otel in tehnica Damascprotejeaza nucleul dur al lamei impotriva provocarilor fizice si chimice aparutein timpul utilizarii.
Pakkawood se refera la un furnir din lemn, compus din maimulte straturi de lemn de esenta tare, care se utilizeaza la fabricareamanerelor. Furnirul din lemn impregnat este infuzat cu rasini de inaltacalitate si poate fi colorat, permitand crearea unei game diversificate demanere pentru cutite. Manerele sunt ideale pentru cut...

Galerie