Cutitul bucatarului din colectia Shun Classic, cu lama de 20 cm - Made in Japan. Producator: KAILungime lama: 9 cm
Lungime maner: 10.5 cm
Cutitul de utilitate este varianta mai mica a cutitului bucatarului. Este numit si cutit de sandwich pentru ca taie tot ce ar putea intra in compozitia unui sandwich. De asemenea, este numai bun pentru tocat broccoli, fasole verde, legume mici, rosii, carne si branza.
Un cutit Kiritsuke este un tip de cutit japonez traditional, considerat a fi un instrument versatil si esential in bucataria japoneza. Acesta combina caracteristicile a doua cutite japoneze distincte: usuba (utilizat pentru legume) si yanagiba (utilizat pentru peste).

Shun ClassicColectia Shun Classic imbina arta japoneza veche a fauririi sabiilor de samurai cu procesele de fabricatie ultra-moderne din prezent. Rezultatul se traduce printr-o gama de cutite de inalta calitate, cu straturi de Damasc, create acordand o atentie deosebita chiar si celor mai fine detalii. Prin urmare, cutitele sunt ideale pentru uz profesional. Lamele Shun Classic sunt incantatoare vizual gratie tiparului deosebit semi-lucios obtinut prin prelucrarea amestecului de otel Damasc, setat in 32 de straturi pe fiecare parte a nucleului central. Alaturarea cu un maner elegant din pakkawood negru da nastere unui design estetic ce are la baza calitatea si functionalitatea. Otelul VG MAX cu o duritate de 61 (±1) HRC formeaza corpul central al lamei, pana la varf. Acoperit de 32 de straturi de otel Damasc, cutitul se remarca printr-o lama atat dura, cat si flexibila, datorita compozitiei sale hibride. Lamele din colectia Shun Classic au tais dublu. Manerul subtire este realizat din pakkawood (un furnir de esenta de lemn), proiectat in forma traditionala japoneza de castana. Rasinile de inalta calitate cu care a fost tratat lemnul asigura rezistenta la umezeala a materialului. Forma de castana garanteaza utilizarea ferma si sigura a cutitului pe timpul taierii, iar capatul integrat sporeste stabilitatea si echilibrul.
MaterialeKAI utilizeaza unele dintre cele mai rezistente si, in acelasi timp, flexibile aliaje de otel, precum si alte material de inalta calitate. VG-Max este cel mai recent aliaj din gama VG, cu o proportie mai mare a elementelor secundare din otel (mai mult carbon pentru duritate si durabilitate, mai mult crom pentru rezistenta la uzura si coroziune, mai mult cobalt pentru duritate, tungsten pentru finetea suplimentara a taisului, molibden pentru rezistenta la coroziune si duritate, vanadiu pentru rezistenta la impact. Duritatea VG-Max pe scara Rockwell este 61 +/- 1, la fel ca la VG-10, insa lama este mult mai rezistenta si isi pastreaza mai mult timp taisul perfect. Unghiul de ascutire este de 16 grade pe fiecare parte, ceea ce imbunatateste ascutisul si garanteaza o feliere foarte precisa. Pentru ca VG-Max este un aliaj foarte dur, cutitele din gama Shun au 32 de straturi de otel de Damasc care invelesc acest nucleu. Straturile de otel in tehnica Damasc sunt foarte frumoase, ele protejeaza nucleul dur al lamei de provocarile fizice si chimice aparute in timpul utilizarii. In Japonia, aceasta metoda de fabricare a lamelor este cunoscuta sub numele de "kasumi". Kasumi inseamna ceata; unele straturi de otel creeaza un aspect cetos pe nucleul metalic. Aceasta metoda de manufacturare confera un mix perfect de proprietati: un tais extrem de ascutit si o mare usurinta in ascutire. Pot fi identificate numeroase asemanari cu metodele de manufacturare a sabiilor de samurai. KAI detine drept de utilizare exclusiva a aliajului VG-MAX, fiind singurul producator de cutite din lume care poate folosi acest aliaj performant. Otelul Damascus este un aliaj format din mai multe straturi de otel suprapuse. Pentru realizarea unei acoperiri cu Damas, se pot folosi una sau mai multe clase de otel. Acest lucru permite combinarea claselor de otel cu proprietati contrastante; de exemplu, pentru a obtine un otel deosebit de dur, dar si flexibil in acelasi timp. Finisarea tip Damasc a otelului este obtinuta prin stratificari succesive de oteluri cu compozitii mai mult sau mai putin diferite, urmand apoi forjarea acestora intr-un singur bloc unitar. Cele mai multe cutite din gamele Shun au 32 de straturi de otel care invelesc un nucleu din otel VG-Max. Pe masura ce maestrii de la KAI finiseaza lama bruta, subtiind metalul de la partea fara tais catre tais, incep sa dezvaluie modele valurite, deosebit de frumoase. Apoi, suprafata este sablata, conferindu-i textura, astfel incat alimentele taiate sa nu se lipeasca de lama in timpul taierii. Tratarea cu diversi acizi a suprafetei lamei amplifica estetica cutitului prin prisma faptului ca diferitele oteluri reactioneaza altfel, de exemplu straturile cu mai mult carbon capata o nuanta mai inchisa la culoare, pe cand straturile bogate in nichel raman argintii. Aceste straturi alternative creeaza un minunat joc cromatic, punand in valoare aspectul unduitor si fluid al metalului. Straturile de ote...

Galerie